Alternance
Oui
Domaines d'activité
Cuisine
Durée
De 12 à 24 mois
Niveau d'accès
après la 3ème
Niveau de certification
CAP - Niveau 3
Statut pendant la formation
Apprentissage
La formation se déroule en présentiel
🎯 Compétences visées
- Le candidat sera capable de :
- • Assurer la traçabilité des produits et leur conservation
- • Gérer l’approvisionnement de sa pâtisserie (gestion des stocks)
- • Bien choisir sa matière première
- • Développer un esprit créatif
- • Maîtriser les techniques de chocolaterie
- • Maîtriser les techniques de feuilleté
- • Fabriquer de pâtes artisanales
- • Acquérir les compétences boulangères
- • Fabriquer de viennoiseries
- • Techniques de confiserie
- • Concevoir des plats de traiteur
- • Créer un dessert, des petits fours, des crèmes…
- • Assurer une bonne présentation d’un produit fini
📚 Programme
- • Travaux pratiques
- • Technologie professionnelle de Pâtisserie
- • Sciences, hygiène et PSE
- • Connaissance de l’entreprise
- Pour le parcours en deux ans, le nombre de cours dédié à l’enseignement général est plus important :
- • Français – Histoire Géographie.
- • Mathématiques – Sciences.
- • Vie sociale et professionnelle.
- • Education physique et sportive.
- Méthodes utilisées :
- - Apports théoriques
- - Travaux pratiques
- - Mise en situation
- - Mise en pratique sur plateau technique
✓ Évaluation
- Contrôle en cours de formation selon les règles établies par le certificateur (Ministère de l'éducation nationale)
- Le candidat a la possibilité de valider pour tout ou partie les blocs de compétences/ CCF / Unités capitalisables du diplôme ou titre
- Possibilités de passerelle et d'équivalence : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38765/
💼 Métiers visés
- Avec de l’expérience complémentaire et/ou la poursuite du parcours de formation :
- • Chef de production.
- • Technico-commercial au service des entreprises du secteur.
- • Formateur
- • Artisan chef d’entreprise
🎓 Missions
- - gestion des stocks, des livraisons et des commandes de matière première
- - réalisation des différentes phases de confection et de production des pâtisseries
- - gestion de la conservation des matières premières et des produits préparés
- - vente et conseil aux clients.
🚀 Poursuites d'études
- Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant
- CAP connexe Boulanger
- CAP Connexe Chocolatier Confiseur
- Mention complémentaire Employé traiteur
- Mention complémentaire pâtisserie Confiseur Glacier Traiteur
- Baccalauréat professionnel Boulanger Pâtissier
⏳ Délais d'accès
- Après étude de votre dossier et à la suite de l'entretien de validation du projet de formation en apprentissage.
- L'inscription définitive en contrat d'apprentissage peut être réalisée jusqu'à 3 mois suivant la première période en centre de formation selon les dates de rentrée de l'établissement concerné