Alternance
Oui
Domaines d'activité
Hôtellerie / Restauration, Sommellerie
Durée
De 12 à 24 mois
Niveau d'accès
CAP ou titre de niveau 3
Niveau de certification
Bac - Niveau 4
Statut pendant la formation
Apprentissage
La formation se déroule en présentiel
🎯 Compétences visées
- A l'issue de la formation l'apprenti est capable de :
- - Bloc de compétences 1 : Organiser les achats et le service
- -- Identifier et sélectionner les fournisseurs en matières d’œuvre et matériels
- -- Gérer les matières d’œuvre et les matériels, de la commande au stockage
- -- Déguster des vins, autres boissons, des mets et proposer des accords
- -- Organiser et réaliser les mises en place
- - Bloc de compétences 2 : Commercialiser des vins et autres boissons
- -- Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
- -- Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise
- -- Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons
- -- Concevoir et actualiser les supports commerciaux
- - Bloc de compétences 3 : Gérer des équipes et l'activité
- -- Contribuer aux opérations de recrutement
- -- Organiser et contrôler le travail
- -- Animer une équipe
- -- Promouvoir les ventes
- Expression et connaissance du monde
- - Produire et analyser des discours de nature variée
- - Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
- - Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
- - Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
- Langue vivante anglais
- Compétences de niveau B1+ du CECRL
- - S’exprimer oralement en continu
- - Interagir en langue étrangère
- - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
- Langue vivante étrangère (facultatif)
- Compétences de niveau B1+ du CECRL
- - S’exprimer oralement en continu
- - Interagir en langue étrangère ou régionale
- - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régional
- Mobilité (facultatif)
- Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger
- Caractériser le contexte professionnel étranger
- Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
- Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France
- Se repérer dans un nouvel environnement
- Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil
📚 Programme
- Domaine Professionnel :
- • Pratique professionnelle
- • Analyse sensorielle
- • Communication
- • Commercialisation
- • Approche pratique des vignobles
- • Connaissance des vignobles
- • Technologie professionnelle
- • Gestion appliquée
- Domaines Généraux :
- • Anglais professionnel
- • Expression française et ouverture sur le monde
- Méthodes utilisées :
- - Apports théoriques
- - Travaux pratiques
- - Mise en situation
- - Mise en pratique sur plateau technique
✓ Évaluation
- L'évaluation est réalisée soit en contrôle continue en cours de formation (CCF) soit en épreuves ponctuelles selon les modalités de l'établissement et les règles du certificateur ( Education Nationale)
- Le candidat a la possibilité de valider pour tout ou partie les blocs de compétences/ CCF / Unités capitalisables du diplôme ou titre
- Possibilités de passerelle et d'équivalence : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37384/
💼 Métiers visés
- • Sommelier
- • Commis sommelier
- • Caviste conseils
- • Œnotourisme
🎓 Missions
- Choix des vins et les commandes.
- Il peut dans ce but être amené à se déplacer pour visiter des vignobles et rencontrer les producteurs.
- Il fonde ses choix en tenant compte des plats présentés sur la carte du restaurant, les tendances du moment, le budget
- Gestion des stocks : il réceptionne les caisses de vin, vérifie leur qualité, s'assure que la cave est toujours bien approvisionnée.
- Il veille à la bonne tenue de la cave, s'assure que le vin est conservé dans de bonnes conditions.
- Suivi de l'évolution des vins de garde
- En salle :
- - conseille la clientèle sur le choix d'une bouteille
- - surveille ou effectue le service
- - vérifie que la bouteille est à la bonne température et la fait décanter en carafe si nécessaire.
- Le sommelier travaille souvent seul, sous l'autorité du maître d'hôtel ou du directeur du restaurant.
🚀 Poursuites d'études
- • BTSA Technico-commercial Vins et spiritueux
- • BTSA Viticulture Œnologie
- • BTS STHR
⏳ Délais d'accès
- Après étude de votre dossier et à la suite de l'entretien de validation du projet de formation en apprentissage.
- L'inscription définitive en contrat d'apprentissage peut être réalisée jusqu'à 3 mois suivant la première période en centre de formation selon les dates de rentrée de l'établissement concerné
- Etablissement handi-accueillant